العنوان الصحة والغذاء (العدد 2068)
الكاتب مجلة المجتمع
تاريخ النشر السبت 01-فبراير-2014
مشاهدات 62
نشر في العدد 2068
نشر في الصفحة 76
السبت 01-فبراير-2014
● مطبخ بلا عدوى (۱ - ۲)
د. إيمان عابدين- مسؤول مكافحة العدوى بوزارة الصحة - مصر
تعد بيئة المطبخ من البينات الناقلة للعدوى بصورة كبيرة، فهي تحوي الكثير من عوامل الخطورة على صحة من يعملون فيه نتيجة تعاملهم مع المنتجات الغذائية غير المطبوخة. مثل: اللحوم والأسماك والطيور، وأيضاً عن طريق العاملين انفسهم، أو عن طريق تلوث الغذاء أو البيئة المحيطة أثناء تناول وتجهيز الغذاء.. وبالتالي يمكن أن تنتقل العدوى لغيرهم من المحتكين بهم.
ونظرا لأهمية وخطورة الموضوع على صحة الإنسان، فقد اهتمت المنظمة العالمية للصحة بوضع مقاييس خاصة لمنع انتشار العدوى عن طريق المطبخ بداية من اختيار وتداول الأغذية وطريقه حفظها مرورا بالمعايير والشروط لاختيار العاملين بالمطبخ وكيفيه الحفاظ على سلامتهم الصحية، وصولا إلى البيئة المحيطة بالأطعمة قبل وأثناء وبعد الانتهاء من الطهي.
ولكي نحقق أعلى فائدة يجب علينا أن نتعرف على الأمراض التي يمكن أن تصيب الإنسان نتيجة سلسلة الطهي وتداول الغذاء، وكذلك التعرف على الفيروسات مثل فيروسات الالتهاب الكبدي الوبائي فيروس «أ»، وفيروسات «نوردك» وما يشابهها من فيروسات، وهناك بعض المسببات البكتيرية مثل السالمونيللا التيفودية»، و«الشيجللا»، و«المكورات العنقودية»، و«البكتيريا السبحية»، وكل هذه الميكروبات تتسبب في حدوث الأعراض المرضية المصاحبة للتلوث بها والتي تظهر في صورة إسهال وحمى وقيء، أو حمى وصفراء، أو حمى فقط على الترتيب.
● الوقاية من الأمراض
ولكي نقي أنفسنا من الإصابة بتلك الأمراض فيجب علينا الالتزام بالنصائح التالية:
أولا : النصائح الخاصة بالعاملين:
يجب قبل تعيين أي عامل كالطباخ أو الخادمة أن نفحص حالتهم الصحية بإجراء التحاليل الطبية اللازمة لهم والتي تفيد سلامتهم بل وخلوهم من الأمراض.
الإلمام بالمعلومات اللازمة التي تساعد على الوقاية من انتقال الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، وهذه هي التوصيات التي يجب العمل بها لتجهيز وجبات خالية من العدوى إن شاء الله تعالى:
● الاحتياطات الخاصة بالواقيات الشخصية
1- ارتداء ملابس تناسب العمل في المطبخ وهي بالطو يفضل من القطن ويفضل اللون الأبيض مريلة عند اللزوم، غطاء للرأس يغطي الشعر كله أحذية كاوتشوك لا تسمح بالانزلاق وتغطي الأصابع والكعب ويمكن غسلها.
٢ - غسيل الأيدي : تغسل الأيدي بالماء والصابون حتى منتصف الساعد، ويفضل الصابون السائل ويستخدم وعاء يوضع فيه كمية مناسبة للاستعمال اليومي على أن يتم غسله بعد تفريغ ما تبقى منه من اليوم السابق، ويفضل تجفيف الأيدي بمناشف ورقية يتم التخلص منها في سلة مهملات خاصة.
غسل الأيدي يجب أن يتم بصورة تلقائية ودورية في حالات قبل التعامل مع الأغذية، وبعد الذهاب الدورات المياه، وبعد لمس الشعر أو مسح للأنف أو الأذنين أثناء التعامل مع الأغذية.
كما يجب ارتداء القفازات أثناء التعامل مع اللحوم غير المطهية، والتخلص من هذه القفازات فور الانتهاء من ذلك.
كما ينبغي حماية الأيدي من الجروح والخدوش وارتداء القفازات عند إصابتها بجرح قطعي من آله حادة.
وأثناء العمل داخل المطبخ يجب تحاشي حك الأنف والأذنين ولمس الشعر أثناء العمل بالمطبخ.. وليس بالأصبع، كما يجب عدم ارتداء الخواتم والإكسسوارات والمجوهرات مع مراعاة الاهتمام بنظافة الأظفار والحفاظ عليها نظيفة.
بعد الطهي وبعد الانتهاء من الطهي وقبل الخروج من المطبخ يجب مراعاة عدم التدخين، وأن يكون تذوق الطعام باستعمال ملعقة نظيفة يتم تغييرها في كل مرة.
● طريقة تحضير الطعام الصحي
يتم تحضير كل نوع في مكان منفصل وبأدوات منفصلة لكل من اللحوم والخضراوات والفاكهة والطيور والأسماك.. ويجب اتباع ما يلي:
-۱- عدم تقطيع اللحوم على نفس السطح المخصص لتقطيع الطيور أو الأسماك إلا إذا كان السطح مصنوعاً من ماده بلاستيكية يمكن تطهيرها وتنظيفها بعد كل نوع من الأطعمة.
٢- عدم الخلط بين أدوات التقطيع الخاصة بكل نوع كالسكاكين لتجنب خلط الميكروبات الخاصة بكل نوع من الطعام.
مراعاة غسيل الطعام بعد تجهيزه وقبل الطهي في المكان المخصص لذلك.
مراعاة وجود سلة مهملات بغطاء (مغطاة)
في مكان التجهيز.
غسيل الأطباق
في حالة الغسيل اليدوي يحتاج إلى 3 أحواض متتالية.. يتم أولا التخلص من بقايا الطعام العالق بالأطباق في كيس القمامة، ثم توضع الأواني في حوض أولي به ماء ساخن (۵۰) درجة مئوية مع الصابون أو المنظف السائل تغسل كل قطعة ثم تشطف تحت الماء الجاري وتوضع في وضع رأسي على حامل مصفاة، ينقع حامل المصفاة في وعاء أو حوض به ماء ساخن ۸۰ درجة مئوية، ثم يتم رفع حامل المصفاة ويوضع في وعاء أو حوض به ماء بارد يفضل ترك الأواني لتجف وحدها أو تجفف بمنشفة قطنية نظيفة.
يتم غسل وتطهير أحواض الغسيل بعد كل مرة.. ثم توضع الأواني النظيفة في مكان نظيف ومغلق وتكون مقلوبة إذا أمكن.
من باستخدام الكلور، وضرورة التأكد
● تنظيف المطبخ
1- جفاف الأرضيات طوال الوقت
وسرعة إزالة أي مواد غذائية أو دهون أو زيوت من على الأرض، لأن الأرض الجافة تحد من تكاثر الميكروبات وانتقال العدوى.
- التأكد يومياً من عمل أجهزة
قتل الحشرات الطائرة داخل المطبخ.
التأكد من نظافة كافة الأسطح من الأتربة وطبقة الدهون الناتجة عن إعداد الطعام وطهيه.
- التأكد من غسل قاعدة تقطيع اللحوم الخشبية
جيداً فور الانتهاء من الاستخدام، ويتم تغطيتها بطبقة من الملح المجروش بجانب القشط المستمر لسطحها للحد من آثار التقطيع وما ينجم عنه من شقوق غائرة في سطح القاعدة.
ه التأكد من تغطية كافة الوصلات الكهربائية غير السليمة والأسلاك المكشوفة وغير الموصلة بالأرض لمنع اشتعال الأسلاك نتيجة سقوط الدهون عليها.
● مراحل التنظيف
أولا: التنظيف اليومي جميع أسطح العمل أحواض الغسيل الأرضيات قنوات الصرف يجب غسلها يومياً بالماء والصابون وتنظيف ما عليها من شبكات دقيقة لمنع وصول فضلات الطعام القنوات الصرف وتجنب الانسدادات، ويجب التخلص من الفضلات الصلبة فوق الجريلات المغطية للشبكات.
ثانيا: التنظيف الأسبوعي الأفران من الداخل الثلاجات والديب فريزر السلك الضيق الموجود على فتحات النوافذ في حالة عدم وجود تكييف مركزي.
ثالثا: النظافة الشهرية:
الحوائط والأسقف تغيير الفلاتر الخاصة بالشفاطات وتنظيف المصفاة الخاصة بالتكييف وصيانتها، تنظيف دواليب التخزين.
● التعامل مع المخلفات
المخلفات العادية تجمعها في سلة بها كيس قمامة وتغلق وتنقل من المطبخ قبل وصولها للامتلاء.
البقايا الزيتية يتم جمع البقايا الزيتية في أوعية بلاستيك (جراكن) محكمة الغلق ويحظر التخلص منها في شبكة الصرف الصحي ..
=============
● خطأ شائع
من الأخطاء الصحية الشائعة القول بأنه يجب الامتناع عن تناول الحلويات عند اتباع حمية لتخفيف الوزن والصحيح أنه يمكنك التلذذ بقطعة حلوى بشرط أن تكون الكمية صغيرة، وأن تحسب لها حسابا في برنامجك الغذائي.
ومن المهم أن تتذكر أنك إذا توقفت تماماً عن تناول الحلويات، فإن ذلك قد يجعلك تشعر بالحرمان، وبالتالي اللجوء إلى تناول كمية كبيرة من الحلويات لاحقاً ؛ مما يعني مزيدا من السعرات الحرارية وكمية أكبر من الدهون والسكريات.
لهذا السبب، ينصح بتناول الحلويات باعتدال ؛ فيمكنك تناول قطعة الشيكولاتة الصغيرة من وقت لآخر، وعندما تسنح لك الفرصة، ابحث عن الحلويات التي تحتوي على كمية أقل من الدسم مثل كيك سادة، أو مثلجات، أو آيس كريم قليل الدسم.. وتمتع بها !
======================
● عدوى التثاؤب
التثاؤب هو انعكاس تنفسي معين هدفه زيادة جريان الدم الواصل إلى المخ وتوسيع بعض الشعيرات الدموية، وفتح بعض الحويصلات الهوائية المسدودة في الرئتين، وعامة هو يؤدي إلى حالة نشاط مؤقتة بالتالي يحدث دائماً مع الأشخاص المنهكين.
إن الحماس والخوف والتوتر والضحك كلها عواطف تنتقل بالإشعاع السايكوفيزيائي، يكفي أن يتوتر الجالسون معك حتى تتوتر، شاهد معهم رواية مضحكة لا تروق لك كثيرا، بمجرد أن يضحكوا تضحك أنت ولا تدري لهذا سبيا.
إن تفشي التثاؤب بالعدوى أمر محير وغامض حتى الآن، وتقتصر المعرفة على أن رؤية شخص يتثاءب تنتقل إلى مركز الرؤية في الدماغ ومن هناك تنتقل إلى مركز التثاؤب.
يقول أوليفية فالوسينسكي، وهو طبيب خبير في موضوع التثاؤب : هناك قول مأثور يؤكد أن المتثائب الجيد يصيب 7 آخرين بعدواه
وقد تمكن الأمريكي روبيرت بروفين .. أستاذ علم النفس في جامعة ماريلاند من تثبيت هذا القول عبر سلسة من التجارب أجراها على طلابه، لقد أرغمهم على مشاهدة شريط فيديو عن التثاؤب ودون ملاحظاته فتبين له أن الرؤية تؤدي دورا أساسيا في نقل العدوى.
بيد أن مشاهدة فم يتثاءب لا يثير أي رد فعل عند الآخر إذا كان باقي وجه المتثائب مغطى بقناع.
================
● الغذاء الصحي
الغذاء الصحي أو الغذاء المتوازن يقصد به النظام الغذائي الذي يؤدي إلى تحسين صحة الفرد.
يرى خبراء الصحة العامة أن الصحة والجمال يقومان أساسا على قواعد التغذية السليمة، إذ إن عمل وتناغم أعضاء الجسم يعتمدان على توازن العناصر الأساسية الواردة إليه عن طريق الطعام المتناول، ومن المعروف أن الغذاء يتكون أساسا من المجموعات الغذائية الأساسية التالية:
- المواد البروتينية.
المواد الدسمة.
- المواد السكرية.
العناصر المعدنية
والفيتامينات.
- الماء.
وبالرغم من أن معظم الأطعمة تحتوي على عناصر غذائية متنوعة، فإننا في الوقت ذاته لا نجد غذاء واحدا يمكنه أن يحتوي على كافة العناصر الغذائية. لهذا ينصح خبراء التغذية والصحة العامة بضرورة تناول مختلف أصناف الطعام دون الاقتصار على نوع واحد فقط ..
===================
● البصل يمنح الجسم مناعة ضد الإصابة بالجلطات !
كشفت دراسة طبية أن البصل يمنح الجسم مناعة ضد الإصابة بالجلطات؛ حيث أجريت التجارب على بعض المرضى التي جعلتهم يتناولون البصل بشكل منتظم، وأثبتت التجارب أن تناول البصل طازجا، أو مطهوا، أو مشويا، يخفض من نسبة أخطار الإصابة بجلطة الدم.
وذكرت الدراسة أن البصل يحتوي على مركبات الفلافونويد » المضادة للأكسدة مثل مادة الكيرستين التي تعمل على حماية الجسم من الإصابة بالتلف، وتعد أيضا عنصرا غذائيا غنيا بمادة «الكبريت» والذي يسبب سيلان الدموع ويمنح البصل طعما لاذعا ، ويحتوي البصل أيضا على مادة الكرو التي تعمل على زيادة إفراز الأنسولين بالجسم ويحافظ على مستوى ضغط الدم.
كما أن الطبقة الخارجية للبصل تحتوي على مضادات الهيماستين» والتي تخفض من أعراض الحساسية والربو ؛ ولذلك ينصح بعدم إزالة تلك الطبقة لما لها من قيمة غذائية ..
====================
● فوائد تجميلية في زيت الصبار
زيت الصبار هو زيت يستخرج من نبتة الصبار ذلك النبات الذي يزرع في الصحراء ويتحمل من العطش ما لا يتحمله أي نبات آخر، ومما لا شك فيه أن نبات الصبار يدخل في الغالبية العظمي من مستحضرات التجميل؛ نظرا لفوائده المتعددة حيث تقبل النساء على شراء مستحضرات التجميل التي تحتوي عليه دوما .
ومن فوائد الصبار ما يلي:
البشرة. يعمل نبات الصبار على ترطيب وتهدئة
- يعتبر نبات الصبار مفيداً في تهدئة الحروق وضربات الشمس عند تعريض البشرة لقدر كبير من أشعة الشمس فوق الحمراء.
- يساعد الصبار في تحسين وتكوين خلايا جديدة للبشرة.
- يدخل في العديد من المنتجات خاصة أحمر الشفاه ومنتجات الترطيب.
يحتوي نبات الصبار على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين e»، و«C»، وكذلك مادة الزنك التي تعتبر مفيدة للوقاية من التقدم في السن.
يعمل الصبار على تقوية المناعة الذاتية لبشرة جسم الإنسان.
يمد الصبار البشرة بالطاقة والحيوية الضروريتين لها .
يقي من الإصابة ببعض الأمراض مثل الآلام والتهابات المفاصل والأربطة .
ور للصبار تأثيرٌ كبيرٌ ومفيد على تدفق ضغط الدم والدورة الدموية.
موضوعات متعلقة
مشاهدة الكل
